总问题 4089
作者|餐饮老板内参起帆
冲出重围的江西小炒
众多黑马品牌不断涌现
湘菜成为大众菜品之后，又一个地域菜品出现了，那就是——江西炒菜。
早在2024年上半年，内山君就曾报道江西晓潮“围攻”江浙沪。江浙一带街头满是“江西小烧”或“江西大众小烧”。没有品牌，只有简单朴素的大字招牌。
店里没有菜单，只有满满一柜子的食材，现点现炸，随心搭配。 “预制”趋势下，新鲜油炸的体验感十足，赢得了众多消费者的喜爱。
当时有餐饮人士断言，如果不启动品牌化发展，江西小炒就如同一盘散沙。半年多过去了，江西小炒正在迅速品牌化、连锁化，涌现出不少黑马品牌。
小江西·江西小炒已开设近40家门店，大部分分布在湘菜之乡浙江、江苏、深圳等地。无论走到哪里，总有排队的人潮。周末吃饭排队一小时很正常，有的店翻台率超过10倍。
采访中，小江西·江西小潮创始人李一辰提到，品牌将在当前区域继续扩张，力争2025年拥有70-80家门店。
此外，还有甘香叶·江西小炒，拥有10多家门店。门店遍布南昌、北京、福州等地，并且也在迅速扩张。
在上海，拉塘、湘心·野江西菜、野山通等多个江西菜品牌同城竞争；在北京，赣南菜馆很多，店面也很多；在西安，Zaofi的人均价格在70元左右。品牌层出不穷。
相关数据显示，截至2024年11月，江西小油炸食品店数量已超过2万家，其中一线城市门店超过5000家，增速超过600%。
在抖音平台上，#江西小草这个话题的浏览量达到了16.6亿，而2024年国庆期间，浏览量依然是12亿。此前，美团数据显示，国庆期间日均交易额较9月增长90%。 %。
江西小炒也完成了从品类到品牌的初步发展。接下来是品牌攻城掠地的新时期。
江西小超为何爆炸？
从街边小店到大众品类，江西小炒依靠的是与预制潮流相反的“新鲜煎炸体验”。老板买什么菜就上什么菜。没有菜单，菜品都是现点现炒，烟火气十足。
除了这个特点，江西小潮还击中了哪些点呢？为何如此受年轻消费者青睐？
合众联合创始人姚喆提到，“江西小炒注定是一个高性价比品类，因为它是小炒，价格顶多不超过100元。”回顾已经问世的各个品牌，客单价并不高，都在60元左右。 100元左右，是一个性价比很高的价格区间。
“一方面，价格实惠，食物都是现炸的，没有预制食品。另一方面，菜品麻辣，很受消费者欢迎。”
李一辰还提到，口味是江西小炒的最大优势。与川菜、湘菜相比，江西炒菜有一种独特而强劲的辣味，与米饭非常下饭。
于是，江西小炒以其地域菜系的辣味和鲜味爆发，愉快地遇见了不喜辣的消费者。他们吃了几碗米饭，还有炒肉和辣烤鸡脚。价格不高，性价比不错，麻辣的味道让人上瘾，激发重复购买。至此，完成了从体验到复购的闭环。
除了品类本身的优势，江西小炒还拥有强大的支撑力。江西老表的凝聚力不容小觑。
早在江西米粉走出江西之初，江西省政府办公厅就印发了《关于进一步提高江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，推动江西米粉标准化、品牌化发展。
江西小投机发展起来后，仍然得到政府的大力支持。政府出台的《打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》等政策正在不断推动赣菜出圈发展。
2024年10月，赣菜（江西炒）推介会也在南昌召开，“江西炒”口号、标识正式发布。能见度。
因此我们可以看到，2024年1月至8月，江西省规模以上餐饮收入同比增长13.8%，高于全国增速9.7个百分点。赣菜（江西炒）门店已基本覆盖全国各省（市、区）。 。
品类本身的特点与当前消费形势深度契合，并且在政府的大力支持下，江西小炒完成了从品类到品牌的初步发展。接下来怎么办？
下一个湘菜？
江西炒菜还有很长的路要走
从“湘菜出湘”到湘菜遍地，湘菜发展成为如此潮流的品类，大约用了10年的时间。相关数据显示，2023年我国湖南蔬菜市场规模将接近4000亿元，同比增长10%。 2024年，这一数字将突破4300亿元。
相关数据还显示，2024年，全国45.2%的湘菜餐厅客单价在50元以下，近40%的湘菜餐厅客单价在50至80元。新湘菜品牌整体平均单价为58.1元。湘菜正牢牢占据这个性价比价格区，四面出击，拓展成为全国强势品类。
品类特征极为相似的江西炒菜能否成为下一个“湘菜”呢？
我们先来看类别识别。说起湘菜你会想到什么？我想到的是剁椒鱼头、辣椒炒肉、炒黄牛肉。在众多连锁湘菜品牌的带动下，已成长为热门产品。他们也完成了在消费者心目中的心理建设，成为湘菜的流量代表。
再加上长沙的流量提升，湘菜的品牌潜力越来越强。来长沙谁能不吃几顿湘菜。
看看江西小炒，消费者的认识还很模糊，没有想到什么有代表性的菜品。在品类认知上，江西小炒还有很长的路要走，大众菜品的打造仍需要江西小炒品牌的共同努力。
在拓展区域方面，姚喆提到，目前江西炒菜的发展区域仍然是“以大米为主食的地区，比如江浙地区”。此外，还有上海、深圳等城市，流动人口较多，城市流通较强。乐于接受新事物。
为了拓展北方市场，产品结构的调整在所难免，比如增加不辣菜品，比如深入挖掘赣菜的烹饪风格，以更辣的菜品结构“征服”北方市场。适合当地人的口味。
当然，这一切都不急。与消费者需求的紧密结合已经是品类爆发的前提。之后，就是新品牌能否抓住机遇，扩大规模，获得潜力，开辟出百家争鸣的新品类格局，就像湘菜一样。
