本报记者党鹏成都报道
近日，“鞋王”贵人鸟与零食公司三只松鼠相继跨界准备预制菜肴，引发业内关注。
这是否意味着熟食已成为企业或资本跨界追逐的新趋势？并不真地。公开财报显示，2024年前三季度，此前布局调理食品板块的爱之香、犍味中央大厨、春雪食品等业绩均出现不同程度下滑。
与此同时，2024年，“抵制熟食”一度成为餐饮行业的关键词之一。在此背景下，不少连锁餐厅都降低了预制菜品的比例，甚至肯德基也从全国多家门店的自助厨房下架了冷冻预制菜品。
“2024年中国餐饮业规模将达到5.23万亿元，如果按20%估算，熟菜规模也将达到1.1万亿元。”中国食品行业研究员朱丹蓬表示，这也是资本方跃跃欲试、产业方疯狂竞速的原因。土地布局的核心原因。 “目前调理食品行业正在经历冰火两重天的局面，主要原因是万事俱备，只需要东风。这个东风就是国家标准，包括硬件和软件标准。”
新进入者
2025年1月9日，贵人鸟更名为金禾农业股份有限公司。公开信息显示，2024年11月，“金禾鲜米”首款产品开始在抖音、潇湘超市等平台销售，主要卖点是“日本生产线无菌生产”。
赛迪顾问消费经济中心主任宋爽表示，在调理菜品跨界布局方面，食品企业可以继续使用原有的原材料、技术工艺和供应链，可以使用原有的品牌和产品。渠道运营能力在备菜行业占据一席之地。 。
但在朱丹蓬看来，贵人鸟向粮食业务转型，从渠道到人员结构、制度和流程都是一个全新的命题。此外，鲜米所在的调理菜行业增长基本停滞，错过了最佳增长期，未来发展或将缓慢。
也穿过来的还有三只松鼠。从坚果到预制菜肴，三只松鼠将在2024年底完成跨界。天眼查显示，2024年12月，安徽围裙阿姨食品有限公司成立，业务范围涵盖食品销售、食品互联网销售、备菜销售及加工等领域。该公司由三只松鼠全资拥有。
“民以食为天，随着生产生活水平的提高，熟菜是餐饮行业进一步发展的产物。通过产品灰度测试和消费者研究，我们认为熟菜的背后是效率的提升和通用风味；通过业内人士了解，家庭调理食品市场规模巨大且持续增长，目前行业以垂直品牌为主，缺乏一站式供应，但供应链基本成熟并具备条件。为了产业整合，”三只松鼠告诉 中国。 《商业新闻》记者。
对于跨境制作预制菜的企业，在成都从事预制菜行业的熊先生认为，哪家公司生产预制菜并不重要。主要是是否有相应专业、强大的运营团队和渠道。当然，跨国公司不一定比深耕食品行业多年的公司更有优势。
对此，三只松鼠解释称，公司的成立不仅将复用部分现有供应链体系，还将在核心工厂建设、品控升级、大宗贸易、原材料直采、冷链等方面拓展供应链能力。连锁物流等。进一步增强公司产品的适应性。
被寒冷阻挡
上一次非业企业与资本跨界炒菜热还是在2022年和2023年。格兰仕、格力电器、新希望、温氏股份等都已进入炒菜领域。然而，2024年，熟食的发展将遇到挑战，甚至呈现下降趋势。
记者注意到，截至2024年12月中旬，2024年与熟食相关的投融资事件仅有10起左右。但2022年和2023年，与熟食相关的投融资事件将超过30起。
此前，“3月15日曝腌菜五花肉”、“大V怒批餐馆售卖预制菜品未贴标签”、“预制菜品进学校”等相关话题曾多次冲击热搜。热搜榜，也让调理食品行业降温。
在这样的环境下，一些餐饮企业选择脱离预制菜肴。例如，上海、南京、天津、杭州等地的餐馆纷纷张贴告示，禁止预制菜肴；海底捞、老乡鸡、西贝、村基地等也禁止了预制菜肴的比例；北京北新桥红烧羊肉、北新桥拉面刀切面等15家餐厅成立了“反准备菜联盟”。
尤其是肯德基，早在2020年，公司就推出了自制厨房调理食品，并带来了不错的业绩。不过，肯德基自在厨房天猫旗舰店已关闭，APP商城自在厨房专区也被下架，抖音账号被暂停3个多月。
宋爽认为，食品安全隐患影响调理食品行业的声誉。另外，准备的菜肴无论是口味还是性价比都不算突出。 “这导致了市场对熟菜的接受度普遍较低，相关企业的盈利能力低于预期，也成为资本对熟菜行业关注度减弱的重要因素。”
在熊先生看来，这两年对预制菜的舆论舆论在一定程度上影响了消费者对预制菜的心理定位，从而减少了不必要时对预制菜的选择。此外，熟食的下降也与近两年外卖市场的萎缩有关。外卖市场的预制菜用量非常大，前端市场的萎缩自然会影响到整个市场。基于此，熟食的市场规模将与之前的预期存在显着差异。
“目前，预制菜肴是一个冰与火的世界。”朱丹蓬表示，从政策层面看，国家正在大力推动预煮菜的推广，资本方也虎视眈眈，积极赋能。产业方更是信心十足，竞相圈地，加快预调菜发展。速度。但在消费端，消费者还没有完全接受预制菜品，导致制作预制菜品的餐饮企业如履薄冰。 “关键原因是没有国家标准。虽然之前已经出台了两个政策指引，包括预制菜不加防腐剂和全冷链，但我觉得这还不够。”
他举例说，在硬件标准方面，投入不少于3000万元，首先要设立预制菜品的准入门槛。如果没有固定的中心工厂，烹制出来的菜肴在食品安全、色香味、营养价值等方面都会大打折扣。另外，应该按菜系划分，或者按品类划分，细化到川菜、粤菜等要达到什么标准。
如何打破现状？
受整体市场状况影响，调理菜肴领域企业的业绩并不乐观。
公开财报显示，2024年前三季度，“熟食第一名”卫志祥总营收5.11亿元，同比下降17.5%；净利润6772.45万元，同比大幅下降36.83%。春雪食品营业总收入18.04亿元，同比下降13.93%；归属于母公司净利润238.45万元，同比下降88.64%。此外，第三季度，三全食品净利润为6116.9万元，同比下降47.02%；安景食品净利润2.44亿元，同比下降36.76%；犍为中央厨房净利润2222.66万元，同比下降42.08%%。
记者注意到，龙大食品近日表示，目前公司熟食净利润率维持在4%至5%。实现规模效应后，整体利润水平将大幅提升。公司将通过调整调理食品收入结构、加大毛利率较高调理食品产品开发、提高毛利率较高半成品和成品占比等方式，持续提升整体盈利能力。
2024年5月，中国消费者协会发布《中国消费者权益保护年度报告（2023）》，指出熟食等新食品生产经营模式需更加规范。食材不新鲜，口味还原不够，产品同质化严重。 、品牌知名度低、标准不完善等问题引起了消费者的担忧。
对此，宋爽建议：“一是构建差异化特色产品矩阵，通过探索适合企业自身优势发展特点的预制菜品，谋求差异化发展，塑造核心竞争优势。推动预制菜肴技术创新和发展，鼓励企业应用真空慢煮、冷冻干燥等新技术，改善产品色、味、香，最大程度保留食品营养价值。三是通过联合拓展全球销售渠道线上线下相结合，利用电商平台、国际贸易展会、代理商等渠道，将产品和服务推向全球市场。
公开数据显示，2023年备菜市场规模将达到5165亿元，同比增长23.1%。而且预计2024年将突破5600亿元，甚至有人说到2026年可能达到万亿级别。事实上，朱丹蓬估计，目前备菜规模已经突破万亿元，他“还在”看好调理菜的未来前景。”
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