中新网 4 月 2 日电 目前全国正积极开展对“三茶”统筹发展重要理念的学习与实践。这一理念强调需统筹推进茶文化、茶产业、茶科技等方面的工作，要始终坚持绿色发展的方向，大力强化品牌意识，对营销流通环境进行优化，为乡村振兴筑牢产业基础。
这是中国茶产业做大做强的科学指南。
近年来，我国茶叶产量呈现一路走高的态势。同时，我国茶叶价格持续呈现走低的趋势。尤其在与其他国家进行比较时，可以明显看出，我国茶叶出口价格整体处于偏低的状态，这一现象引人关注。
云南一些茶叶产区，通过产业链高标准紧密协作。产业链上下游企业取得了不错的收益，茶农也取得了不错的收益。
2024 年秋茶季，云南茶叶市场处于低迷状态。农夫山泉在当地收购茶叶时采取了溢价的方式。这种方式改变了茶厂和茶农增收但不增利的状况。同时，农夫山泉还获得了高品质的茶叶供应。
云南茶农采春茶
这个能力是其他一般初制厂的 5 倍以上。
在捐建仪式上，中新网记者对云南当地政府进行了走访，对茶厂进行了走访，对茶农进行了走访，并且与农夫山泉董事长钟睒睒进行了对话，深入地解读了农夫山泉此举的商业逻辑，也深入地解读了他对中国茶走向世界的思考与探索。
由农夫山泉捐建的云南景东县制茶厂
“农夫”来了，农户回来了
中国茶叶市场大势冷暖，处于产业链一线的农户们感受最深。
中国的云南，处在横断山脉的东侧。那里山峦连绵不断，高低起伏。气候温暖且湿度适宜。从古代开始，这里就一直是茶叶的重要产地，堪称茶叶的王国。
云南无量山脉的深处，普洱市景东县有一户人家，这家的主人是杨立军，他家有 10 亩茶园。
云南茶主要有春夏秋三个季节。2024 年春茶上市之际，杨立军明显察觉到市场价格难以提升。鲜茶每公斤只能卖到 3 元。经过一番努力之后，他家一亩地的茶叶卖了 1000 多元。10 亩地的收入仅有 1 万多元多。
夏秋两季茶叶上市时，价格更为低迷。并且，基本上很难找到茶叶的销路。看着满园的茶叶，杨立军没有了上山采茶的念头，而是选择出门打工。
云南景东县茶园
国家统计局公布，2024 年全年的茶叶产量为 374 万吨，且比之前增产了 5.5%。另外，有机构的数据表明，预计在 2024 年，全国茶叶的内销总量将近 250 万吨，而茶叶的出口量会维持在 36.5 万吨左右。
初步测算，我国茶叶的产销情况存在差异，产销之间有数十万吨的缺口。这表明有大量的茶叶，尚未被端上人们的餐桌，就已经在茶园中逐渐枯萎、凋零了。
中国茶市场很强大，这关系到产业链上每一个人的命运，尤其关系到农户们的收入。
茶农们正处于一筹莫展的状态时，农夫山泉的董事长钟睒睒知晓了这一情形。接着，在 2024 年的夏秋两季茶叶上市之际，他所掌管的农夫山泉迅速在云南景东县等多地大量收购农户的茶叶。
对此，钟睒睒称，云南茶叶在国内，其品种是独一无二的，品质也是独一无二的。尤其是当下雨之后，云南的茶树上会包裹着一层厚厚的青苔，从茶叶生长的角度来看，这种情况对于茶叶生长来说，简直就是拥有着得天独厚的环境。
农夫山泉董事长钟睒睒接受媒体采访
然而，茶农们未曾想到，农夫山泉不但没有以低价进行收购，并且它的夏秋茶收购价比当时的市场价还要高 2.8 元/公斤，达到了 4 元/公斤。
云南景东县等地的茶叶市场一下子变得活络起来，市场销路仿佛被打开了，茶农们的茶叶也能卖上好价钱了。
陶德正住在云南景东县安定镇，他切实感受到了这种变化。2024 年春茶时节，他家 20 亩茶园的销售额降低了 60%。然而，随着农夫山泉的收购，夏秋茶有了销售的途径，并且价格提升了。他家三季茶叶的销售额比 2023 年增长了 60%。
农夫山泉进行高价采购，这使得云南当地的很多制茶厂收入有了大幅增长。制茶厂得以盘活，采茶工人和制茶工人的腰包也随之鼓了起来。
云南南涧茶厂的厂长是周红海。他种植了 2000 多亩茶叶。2024 年，他与农夫山泉签订了销售合同。他卖出了 300 多吨茶叶。他的收益上涨了 10%以上。
钟睒睒表示，最让他感到意外的是，云南有一家啤酒厂的厂长向他传达了一个信息，即 2024 年他们厂的啤酒销量实现了翻番。其原因在于当地茶农的收入有所增加，而啤酒这类消费也变得更加活跃了。
陶德正称，今年春茶采茶工每日的收入可达二三百元。大家的信心变得更足了。看到种茶和采茶能带来收益后，许多外出打工的人都回到了村子。在去年外出的 20 多个人当中，今年有一半选择留在家乡发展。
全方位授人以渔
2024 年全年，农夫山泉在云南进行茶叶采购，采购量将近 1.3 万吨。这带动了超过 60000 户农户实现增收。2025 年，农夫山泉在云南预计进行茶叶收购，收购量为 1.9 万余吨，预计年增长率达到 58%。
在2024年的收购中，出现了一个小小的波折。
周红海称，2024 年原本的计划是，我们要向农夫山泉供应 600 吨茶叶。虽然有订单存在，然而，因为制茶工艺依旧是传统的人工炒茶和杀青，这导致产能受到了限制。在秋茶上市的季节，很难在短时间内制成鲜毛茶，最终仅仅完成了一半的销售目标。
周红海指着厂房内的一个个大件设备说，这是新采购的烘干设备，这是新建的制茶车间。2025 年，南涧茶厂发展信心更足，采购了新的制茶设备，希望能完成全年的销售目标。
云南景谷县景谷白象茶叶专业合作社的理事长李仕泽表明，在云南，基本上仍采用传统的制茶工艺，主要凭借人工来制茶。这样一来，导致了两方面的困扰，其一就是生产效率较低，一位炒茶师傅一天的产量较为有限；其二是产品品质难以做到完全一致。“传统的制茶属于手艺活，主要依靠制茶师傅的手感，而不同的制茶师傅其手感是存在差异的。”
捕捉到这一信息后，农夫山泉也开始做出改变。
2024 年夏天起，农夫山泉着手在云南寻觅适宜的场地，打算构建五个现代化的制茶厂。
钟睒睒确定制茶厂选址有两个标准。其一，要在少数民族人口较多的区域。其二，需在经济不发达的区域。
3 月下旬，在云南景东安定镇。一座制茶厂竣工了，这座制茶厂是现代化的。进茶区、摊青区、烘干区等区域分布在这座制茶厂里，且依次分布。
由农夫山泉捐赠的制茶厂生产线
在制茶厂内，农夫山泉派驻的基地讲解员宗加福指着摊青区说。传统摊青槽存在储青量小以及占地面积大的问题，并且还需要人工搬运鲜叶，这样做既费时又费力。然而，这两台储青机能够全程实现机械化上料，能够降低鲜叶的损伤。单个储青机的储青量可以达到 10000 到 12000 公斤，底部的鼓风机还可以定时通风，从而保持鲜叶的活力。“这两台储青机是对传统摊青的全面升级。”
宗加福表示，制茶厂采用的是三层式蒸汽热风杀青机。其中，第一层为过热蒸汽杀青，能够在大约半分钟的时间内迅速钝化鲜叶中的多酚氧化酶，以此防止叶片中的茶多酚发生氧化，从而保留绿茶“清汤绿叶”的特性，减少青涩味。第二、三层则是 100℃左右的热风进行脱水。传统制茶工艺里，一旦到了雨季。因为叶子的含水量比较大，所以传统工艺容易出现杀青不均匀的情况，导致制茶品质不稳定，很多茶叶都被放弃采收了。然而，这种蒸汽加上热风的双杀青工艺，能够把雨水叶杀青的难题给解决掉，这样茶农们就再也不必为雨季采茶而担忧了。
宗加福表示，这样能保质保量地解决景东的茶叶产能难题。
对此，钟睒睒称，借助工业化的方式，把标准化的问题予以解决，以此来保证茶叶具备高品质，并且品相和风味能够保持统一。他还强调，品质乃是产品力的首要核心因素，同时也是云南茶迈向市场的关键砝码，大规模且高品质的云南茶对于产业链上的所有参与者而言都极为重要。
产业链的共生逻辑
农夫山泉一共建设了 5 家像这样高标准的茶叶初制厂，这些厂分别位于普洱市景东县、普洱市思茅区、普洱市景谷县、临沧市临翔区、临沧市云县。农夫山泉预计投入约 1 亿元，2025 年 3 月和 4 月将陆续开始投产运营。
建成之后，农夫山泉把 5 家茶叶初制厂都捐赠给了厂子所在的村集体。
同时，农夫山泉提前安排宗加福等专家前往现场对设备进行调试。并且，对当地的运营主体从多个方面进行全方位培训，包括生产团队的搭建、生产技术要点的讲解、生产流程的梳理以及风险管控等方面，以此让产线能够真正发挥出潜力，让毛茶初制厂具备工业茶的生产能力。
农夫山泉在昆明市东川区投建了瓶装水和饮料生产基地。此项目预估总投资为 10 亿元，年营收达 10 亿元，年税收为 8000 万元，预计在 2026 年完成投产。
云南景东县县长李八一称，农夫山泉的进入，会在一方面极大地提升当地的茶产业。景东县有 30.3 万人口，其中 17.6 万人以茶为生。茶业是景东县的支柱产业。农夫山泉在市场低迷时期提高了茶叶收购价格，并且带来了全自动的生产设备，这改变了传统的生产模式，推动了茶产业向标准化、规模化、现代化转型，有利于茶产业的壮大以及茶农收入的增长。一方面，农夫山泉进行了多种产线的布局。这样一来，景东的更多优质农副产品能够走出云南。并且，这些农副产品还将开辟出更大的市场。
钟睒睒称，茶原料属于农夫山泉的供应链范畴。如今看来，似乎是农夫山泉在帮助他人，但从长远的明天角度去看，实际上是农民给予了农夫山泉帮助，使农夫山泉的供应链得以稳固，其供应系统也得到了加强。
当地得到了支持，在农夫山泉的引导之下，当地已经构建起了一种商业模式，即农夫山泉加上工厂再加上农户的模式。
云南茶农在茶园
对此，钟睒睒持有这样的观点：从长远的角度去看，我们与农户形成了一个相互帮助的整体。只有彼此之间存在需求，并且做到平等互利，商业才能够长久地发展下去。
钟睒睒称，农夫山泉将精力集中于后端的茶叶萃取工艺以及终端市场能力的建设，这方面是它的优势所在。同时，对于茶叶的生产、制作等环节，农夫山泉期望这些环节在技术上能更先进，质量上能更高，利润上能更丰厚。
农夫山泉进入云南后，与合作茶企约定了前端种植需遵循的 118 项茶叶有机标准。同时，农夫山泉派遣质检员全程监督茶农的生产过程，以及茶厂的验收和初制等全流程。并且，这些标准是超过国标要求的。
以前茶叶出厂是依靠主观进行品评的，而现在则是看检测报告。周红海指出，南涧茶厂采用有机标准来进行管理，通过人工除草以及刨土等方式，并且运用生物防治的方式来进行管理。在产品通过验收之后，南涧茶厂成为了农夫山泉的合作伙伴，其茶园的鲜叶收购价比其他地方要高出 10%左右。
专业的人做专业的事。中国茶产业链的各个环节都把自身的事情做到极致，那么中国茶的竞争力自然就会更强。钟睒睒是这样认为的。
茶叶商业文明需大力培育
茶叶起源于中国，中国将其视为国饮。中国拥有多个茶叶产区，也有诸多茶叶名品，像云南普洱、福建大红袍、西湖龙井、信阳毛尖等。然而，让钟睒睒觉得难以理解的是，当下日本茶的知名度超越了中国茶的影响力，尤其在欧美国家，日本茶的知名度显得更高一些。
2022 年在国际市场上，由此带来的结果是，一公斤日本茶叶的国际市场均价约为 27 美元，中国茶叶平均价格约 5.5 美元，中国茶叶价格只有日本茶叶的 1/5。
钟睒睒认为这种价格差距是不合理的。究其原因，一方面是产品品种、品质等因素，另一方面茶叶商业文明也非常值得关注。
很多人会回答说是日本的。
钟睒睒称，浙江若没有陆羽，便不会有龙井。对于云南茶以及当今的中国茶来说，需要像陆羽那样专注于推广茶文化的人。“中国茶市场的振兴与茶叶文化的振兴紧密相关”。
钟睒睒认为，在中国茶的商业文明当中，价格战是一个很大的阻碍因素。
他表示，很多商家借助价格战来获取竞争优势，这种做法在商业领域是很不成熟的。这对一个经济系统而言是不利的，因为真正的受害者必定是消费者，价格战意味着质量会呈螺旋式下降。最终，价格战会致使中国茶的品质降低，削弱中国茶在世界上的竞争力。
云南茶园景观
钟睒睒称，在云南，农夫山泉进行捐赠后，农户没有必须把茶叶卖给农夫山泉的责任。各方都是自由的，大家处于平等的竞争环境中。倘若其他商户出价更高，农户就会把茶叶卖给别人；而如果农夫山泉出价高，其标准也会相应提高。农夫山泉一直需要处于一种竞争的环境之中。农夫山泉并不惧怕加价这一行为，因为加价意味着茶叶的质量能够得以提升，农民的收入会变得更高，产业的价值会有所增加，同时企业的利润也能得到更有力的保障。
钟睒睒称，发展并壮大茶产业，确实既需要具备硬实力，同时也需要拥有强大的软实力，并且要坚定地去践行。
2025 年 3 月公布的财报表明，2024 年农夫山泉茶饮料版块获得了 167.45 亿元的收入。东方树叶无糖茶在近年来增长速度很快，带动了无糖瓶装茶流行的市场趋势，近三年的复合增长率超过 86%。在云南，农夫山泉捐建的这 5 座茶厂将继续在当地起到标杆性的引导作用。
钟睒睒称，在一定程度上，于当下的时间节点，茶文化的软实力建设是更为关键且急迫的。从个人的经历来看，他很难成为像陆羽那样的人，然而，他愿意成为中国茶市场的一条能起到带动作用的鱼。
